6月12日，廣電計量與食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合開展了“食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風險分析與防控”線上直播公開課。廣電計量
食品檢測技術(shù)專家、研究員級高級工程師曹小彥作為本次公開課講師，從食品加工原料與食品安全、食品加工中的不安全因素、食品貯存運輸及銷售中的食品安全風險、產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)及管理等六大方面進行了深入講解，為大家?guī)頋M滿的食品安全知識干貨！
曹小彥
· 廣電計量總經(jīng)理助理兼食品檢測研究所所長
· 研究員級高級工程師
· CNAS審評員、檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審員
· 全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會工業(yè)發(fā)酵分技術(shù)委員會委員
· 食品、食品添加劑、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查員
· 湖南省食品安全和生產(chǎn)許可審評技術(shù)專家
· 江南大學碩士生校外指導教師
從事食品安全工作20余年，主持并負責12項科研項目和38個食品相關(guān)標準的修訂，有著豐富的食品安全風險評判經(jīng)驗及能力。
曹小彥進行線上分享
食品生產(chǎn)企業(yè)組織集體學習
本次“網(wǎng)課”也吸引了上千名的觀眾在線觀看，大家都十分踴躍進行線上互動，提出了自己的疑惑和見解。小編特意整理了大家普遍關(guān)心的幾個問題，邀請
食品檢測實驗室的技術(shù)專家進行一一解答。錯過直播的小伙伴們趕緊收藏學習起來吧~
Q1.飲料產(chǎn)品配料表中應包括所有使用的食品添加劑嗎？
按照GB 7718-2011及其問答的規(guī)定，下列情形中的食品添加劑可不標識在配料表中：
（1）加工助劑：加工助劑可不標識。
（2）酶制劑：酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，可不標識；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應位置。
（3）加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，可不標識。
（4）使用食用香精、食用香料的食品，可以在配料表中標示該香精香料具體的通用名稱，也可統(tǒng)一標識為“食用香精”，或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。
（5）如果香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%，可以在配料表中標識各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標識為“香辛料”、“香辛料類”或“復合香辛料”。
Q2.預包裝里的食品標簽標識產(chǎn)地是否為強制性要求標識？
《預包裝食品標簽通則》問答 第四十四條、關(guān)于標準中的產(chǎn)地規(guī)定：
“產(chǎn)地”指食品的實際生產(chǎn)地址，是特定情況下對生產(chǎn)者地址的補充。如果生產(chǎn)者的地址就是產(chǎn)品的實際產(chǎn)地，或者生產(chǎn)者與承擔法律責任者在同一地市級地域，則不強制要求標示“產(chǎn)地”項。以下情況應同時標示“產(chǎn)地”項：一是由集團公司的分公司或生產(chǎn)基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅標示承擔法律責任的集團公司的名稱、地址時，應同時用“產(chǎn)地”項標示實際生產(chǎn)該產(chǎn)品的分公司或生產(chǎn)基地所在地域；二是委托其他企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅標示委托企業(yè)的名稱和地址時，應用“產(chǎn)地”項標示受委托企業(yè)所在地域。
Q3.營養(yǎng)標簽中的反式脂肪（酸），它的結(jié)果是以脂肪計的嗎？反式脂肪（酸）具體是檢測哪幾種反式脂肪（酸）？
《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）問答(修訂版)第（五十一）條關(guān)于營養(yǎng)成分的檢測中的解讀為：營養(yǎng)成分檢測應首先選擇國家標準規(guī)定的檢測方法或與國家標準等效的檢測方法，沒有國家標準規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標準或權(quán)威科學文獻。
目前常見的三種反式脂肪酸的國標檢測方法——《食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定》（GB 5413.36-2010）、《食品安全國家標準 食品中反式脂肪酸的測定》（GB 5009.257-2016）、《動植物油脂中反式脂肪酸含量的測定 氣相色譜法》（NY/T 2005-2011）中，均規(guī)定了其適用范圍和具體的反式脂肪酸組分，且標準中的結(jié)果表述方式不是以脂肪計。
Q4.酶制劑是不是可以加入到所有的食品里面？GB 2760中酶制劑沒有規(guī)定使用范圍和劑量，如需使用應該如何添加？
根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規(guī)定，以及原衛(wèi)生部《關(guān)于食品酶制劑有關(guān)問題的復函》(衛(wèi)監(jiān)督食便函[2010]298號)、《關(guān)于食品工業(yè)用酶制劑適用標準問題的復函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函[2011]533號）的回復，酶制劑在符合標準規(guī)定的情況下，允許用于食品生產(chǎn)加工。但在使用酶制劑時，應遵循GB 2760-2014中3.1條款的規(guī)定，且酶制劑產(chǎn)品本身應符合《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》（GB 1886.174-2016）的規(guī)定，其來源和主體應符合GB 2760-2014 附錄C3的規(guī)定。
Q5.食品的生產(chǎn)與加工過程難以解決農(nóng)殘藥殘與重金屬超標的問題。農(nóng)業(yè)分散的種植養(yǎng)殖模式下，應該如何控制？
部分瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留可以通過清洗、削皮等簡單處理予以降低甚至去除殘留；畜禽產(chǎn)品中的部分獸藥殘留經(jīng)過一段時間后，也可能降解為低毒甚至無毒的代謝物。
但要較好的解決農(nóng)業(yè)分散式養(yǎng)殖模式下控制農(nóng)藥殘留、重金屬超標問題，可從以下幾個方面進行管控：一是水源、土壤的源頭控制。定期或不定期對農(nóng)產(chǎn)品種、養(yǎng)植產(chǎn)地環(huán)境中的水源地及土壤的重金屬、農(nóng)獸藥殘留進行檢測，并對污染源進行有針對性的治理；二是農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)植過程中的監(jiān)測。對于化肥或者飼料等農(nóng)用投入品的重金屬、獸藥殘留等進行監(jiān)測，確保農(nóng)業(yè)投入品符合相應的質(zhì)量要求，避免將可能存在的重金屬或者獸藥帶入到種養(yǎng)殖的農(nóng)作物或者動物中，同時種養(yǎng)殖過程中若用到農(nóng)藥、獸藥，需嚴格按照相應的要求使用，杜絕使用國家禁用的農(nóng)獸藥；三是農(nóng)產(chǎn)品采收時嚴格按照相應的間隔周期采收，上市前對相應的產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，確保上市的產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全的要求。
Q6.食品的銷售包裝里可以組合銷售其他類別的食品嗎？（非最小包裝）
可以組合銷售其他類別的食品，但產(chǎn)品的標識應符合《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）問答第十七條的規(guī)定，即銷售單元包含若干可獨立銷售的預包裝食品時，該銷售單元內(nèi)的獨立包裝食品應分別標示強制標示內(nèi)容。
外包裝（或大包裝）的標簽標示分為兩種情況：一是外包裝(或大包裝)上同時按照本標準要求標示。如果該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種時，應在外包裝上標示每個品種食品的所有強制標示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標示。二是若外包裝(或大包裝)易于開啟識別、或透過外包裝(或大包裝)能清晰識別內(nèi)包裝物(或容器)的所有或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包裝)上重復標示相應的內(nèi)容。
關(guān)于廣電計量
廣州廣電計量檢測股份有限公司（股票簡稱：廣電計量，股票代碼：002967）是原信息產(chǎn)業(yè)部電子602計量站，經(jīng)過50余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為一家全國布局、綜合性的國有第三方計量檢測機構(gòu)。專注于為客戶提供計量、檢測、認證以及技術(shù)咨詢與培訓等專業(yè)技術(shù)服務，在多個領(lǐng)域的技術(shù)能力及業(yè)務規(guī)模處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
在食品農(nóng)產(chǎn)品檢測領(lǐng)域，廣電計量是國家食品復檢機構(gòu)，是國內(nèi)多個省市食品農(nóng)產(chǎn)品政府重大項目承接單位，長期為政府、科研機構(gòu)和委托企業(yè)的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供食品農(nóng)產(chǎn)品檢測服務，涵蓋從原料供給、生產(chǎn)、加工、包裝，到貯存運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)；同時可提供各類水體及水質(zhì)檢測、廠房環(huán)境確認、儀器校準、軟件開發(fā)以及食品領(lǐng)域的技術(shù)咨詢、培訓等一站式服務。